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一個(gè)人點(diǎn)外賣，想吃多種菜品，又怕吃不完怎么辦？“一人食小份菜”完美解決此問題。

但長期關(guān)注塑料污染的環(huán)保機(jī)構(gòu)“擺脫塑縛”卻調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為減少食物浪費(fèi)而設(shè)計(jì)的小份菜，成功減少了糧食浪費(fèi)，卻沒能帶動(dòng)包裝消耗的同步下降。“一人食”場(chǎng)景下，減糧和減塑間形成了一塊“蹺蹺板”。

一人食消費(fèi)熱潮下，被忽視的“隱形賬單”

當(dāng)下，獨(dú)居人士點(diǎn)外賣時(shí)，越來越多地青睞選擇小份菜。

據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，我國一人戶家庭已超過1.25億戶，占全部家庭戶的25.39%。“獨(dú)居正從一種過渡狀態(tài)變成一種較為穩(wěn)定的生活方式。”擺脫塑縛外賣減塑項(xiàng)目工作人員賈藝丹表示，“小份菜因客單價(jià)低，且精準(zhǔn)解決獨(dú)居群體‘想多吃幾樣又吃不完’的訴求，導(dǎo)致各外賣平臺(tái)的復(fù)購率較高，加上成本較低，商家也樂意推出小份菜。”

以美團(tuán)平臺(tái)的數(shù)據(jù)為例，“一人食”訂單增長超40%，“小份菜”關(guān)鍵詞搜索量年增速超過32%，平臺(tái)順勢(shì)推出“小份菜專區(qū)”“半份半價(jià)”。另一方面，小份菜還能減少食物浪費(fèi)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所曾估算，平均每單“小份餐”外賣可減少食物浪費(fèi)110.23克，浪費(fèi)減少比例達(dá)53.3%。

“減少了糧食浪費(fèi)，卻沒能避免包裝消耗。”賈藝丹給記者算了一筆賬，“一人食場(chǎng)景下，消費(fèi)者為多嘗幾樣菜品往往一次點(diǎn)3—4道小份菜，加上米飯、湯品，連同調(diào)料包、加料都各自獨(dú)立包裝，一單消耗五六個(gè)餐盒。相比之下，三四人合點(diǎn)四五道菜，人均僅分?jǐn)?—1.5個(gè)餐盒。”

清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院溫宗國團(tuán)隊(duì)此前基于3500萬份外賣訂單的測(cè)算顯示，全國外賣行業(yè)一年產(chǎn)生的塑料垃圾約160萬噸，無害化處理這些垃圾的公共成本約24.5億元。

“小份菜減少了食物浪費(fèi)，但餐盒使用量并沒有隨之下降。”賈藝丹表示，這就是一人食外賣的包裝悖論——減了糧食的賬，卻沒減塑料的賬。

明明多格一體式餐盒可放多道菜品，大幅縮減餐盒用量，為何絕大多數(shù)商家仍堅(jiān)持一菜一盒？

“這背后有平臺(tái)規(guī)則、評(píng)價(jià)體系、商家風(fēng)險(xiǎn)和利潤、配送效率、消費(fèi)者心理等多重因素的疊加。”賈藝丹說。

平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則與評(píng)價(jià)體系，是分裝模式的底層推手。據(jù)她觀察，外賣平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化出餐流程要求每道菜獨(dú)立打包，原因是防串味和防糾紛。“混裝一旦出問題，消費(fèi)者投訴的不僅是‘味道不對(duì)’，還可能要求整單退換。對(duì)商家而言，獨(dú)立包裝是最低風(fēng)險(xiǎn)的選項(xiàng)。”

平臺(tái)的評(píng)價(jià)體系也在強(qiáng)化這個(gè)邏輯。日常消費(fèi)者點(diǎn)外賣，易對(duì)“包裝完整”“看起來干凈精致”的訂單給出好評(píng)，這些評(píng)價(jià)偏好會(huì)被算法放大，反向傳導(dǎo)給商家。

“如今，一些外賣平臺(tái)評(píng)分體系甚至直接將‘包裝滿意度’納入‘餐品質(zhì)量分’指標(biāo)。”賈藝丹表示，比起承擔(dān)“灑了”“破了”帶來的差評(píng)風(fēng)險(xiǎn)，商家寧愿多包一層。久而久之，包裝從“夠用”變成了“穩(wěn)妥”，再變成“過度”。

從商家經(jīng)營角度，分裝還能增加打包費(fèi)收益。據(jù)記者了解，打包費(fèi)是按“件”收的，小份菜的餐盒體積雖小，但單件餐盒費(fèi)用和普通餐盒收取的費(fèi)用相同，所以餐盒越多，商家收取的打包費(fèi)就越高，自然缺少合并餐盒的動(dòng)力。

此外，配送端與消費(fèi)者心理還加固這一行業(yè)習(xí)慣。賈藝丹表示，騎手分揀、核對(duì)訂單時(shí)，獨(dú)立分裝菜品更清晰，便于提高配送效率，減少糾紛；而消費(fèi)者也存在消費(fèi)心理偏差，享受多盒分裝帶來精致、有儀式感的用餐體驗(yàn)，一體式混裝盒反而易被貼上廉價(jià)標(biāo)簽。

這套運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯環(huán)環(huán)相扣，久而久之，一菜一盒就成了全行業(yè)外賣系統(tǒng)的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。

從“倡導(dǎo)減塑”變“規(guī)范包裝”，破解包裝困局

市場(chǎng)自發(fā)調(diào)整動(dòng)力不足，該如何破局？令人欣喜的是，改變正在發(fā)生。

北京市不久前發(fā)布《餐飲外賣商戶綠色包裝使用指南》（以下簡稱指南），這是全國首個(gè)外賣綠色包裝地方標(biāo)準(zhǔn)，將于9月1日起正式實(shí)施，其中直指外賣包裝“大盒小用”、過度纏繞保鮮膜、隨意配備保溫袋等亂象。

“過去，外賣綠色包裝領(lǐng)域缺乏具體規(guī)范，更多停留在提倡層面，而此次發(fā)布的指南明確了具體要求。”同濟(jì)大學(xué)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展學(xué)院教授杜歡政認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)現(xiàn)了從“理念倡導(dǎo)”到“可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”的跨越。出臺(tái)后關(guān)鍵在于執(zhí)行和監(jiān)督，若能形成完整閉環(huán)，將對(duì)減少外賣塑料包裝發(fā)揮積極作用。

同時(shí)，指南也將倒逼地方小份菜包裝適配化、減少冗余耗材，推動(dòng)多格一體式餐盒的應(yīng)用，在兼顧滿足消費(fèi)者對(duì)菜品多樣化的需求上，減少餐盒用量。

另外，同期出臺(tái)的行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》，首次對(duì)小份餐品的包裝作出規(guī)范，要求應(yīng)選用與其體積適配的餐盒包裝。

政策方向正從“倡導(dǎo)減塑”轉(zhuǎn)向“規(guī)范包裝”，但其落地還需時(shí)間。“對(duì)商家而言，將面臨成本與流程重構(gòu)等方面的挑戰(zhàn)。”杜歡政表示，對(duì)餐盒的體積適配做出限制規(guī)定，意味著商家需重新設(shè)計(jì)打包流程、重新開模定制餐盒，但這在技術(shù)上并無障礙。

對(duì)于商家成本因素的考量，杜歡政表示，多格或精簡餐盒等將出現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)，包裝采購成本會(huì)有所下降，長期來看，使用減塑化包裝合規(guī)經(jīng)營反而能降低耗材總支出。對(duì)于商家擔(dān)心的串味問題，也可在保證食品品質(zhì)的前提下推動(dòng)包裝改進(jìn)，如通過多格一體式餐盒加內(nèi)膜封層的形式解決。

今年6月，生態(tài)環(huán)境部等部門聯(lián)合印發(fā)《美麗中國建設(shè)全民行動(dòng)促進(jìn)計(jì)劃（2026—2030年）》，提到推動(dòng)簡約適度、綠色低碳的生活方式。

在賈藝丹看來，優(yōu)化外賣包裝、推動(dòng)商家主動(dòng)減塑，是落實(shí)這一要求的具體實(shí)踐。它把簡約適度的綠色理念落到人們的一日三餐里，讓低碳消費(fèi)從政策條文轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娍吹靡姟�參與到的行動(dòng)自覺。

對(duì)于推動(dòng)商家優(yōu)化外賣包裝、主動(dòng)減塑，杜歡政表示，平臺(tái)層面是重要抓手，“可先優(yōu)化下單界面，增設(shè)‘拼盒包裝’選項(xiàng)，默認(rèn)展示綠色包裝，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)選擇，并配套綠色激勵(lì)。”

同時(shí)，平臺(tái)還掌握商家準(zhǔn)入與流量分發(fā)權(quán)，可考慮將合規(guī)精簡化包裝作為商家入駐的前提條件。還可建立綠色商家扶持機(jī)制，對(duì)落實(shí)極簡包裝的商戶給予流量傾斜、綠色標(biāo)識(shí)展示，以此激勵(lì)商家優(yōu)化包裝。

消費(fèi)者層面，也需加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，使其轉(zhuǎn)變消費(fèi)理念。鼓勵(lì)其下單時(shí)主動(dòng)備注“合并蘸料”“取消保鮮膜”或選擇“拼盒包裝”等，以消費(fèi)端需求倒逼商家減量。

“長期解決方案還落在循環(huán)包裝和管控體系上。”賈藝丹舉例，浙江舟山的循環(huán)杯試點(diǎn)在無押金、無處罰機(jī)制下，歸還率高達(dá) 97%。可參照這一模式逐步推廣外賣循環(huán)容器，從試點(diǎn)慢慢走向規(guī)模化使用。北京出臺(tái)的指南可供其他地方借鑒參考，最終形成全國統(tǒng)一管控體系。

在她看來，一人食和外賣都不會(huì)消失，但在“一個(gè)人好好吃飯”和“一個(gè)人少制造垃圾”間，不需二選一。

                         來源：中國環(huán)境APP 作者：中環(huán)報(bào)記者董亞楠